Macarons

weiße Schokolade Ganache / Himbeer Buttercreme

Zutaten

Macarons:

200 g Puderzucker

180 g Mandelstaub

140 g Eiweiß (von ca. 4 Eiern)

1 Prise Salz

100 g feiner Zucker

Lebensmittelfarbe nach Wahl (Puder oder Gel)

weiße Schokolade Ganache:

90 g Sahne

200 g weiße Schokolade

Himbeer Buttercreme:

50 g weiche Butter

40 g samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich

100 g Puderzucker

Zubereitung:

Macarons:

Das Eiweiß mit der Prise Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Wenn es langsam weiß wird, den feinen Zucker vorsichtig reinrieseln lassen und so lange weiter aufschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist.

Den Puderzucker und das Mandelmehl miteinander vermengen und im Anschluss durch ein feines Sieb streichen.Diese Mischung dann vorsichtig unter den Eischnee heben.

Die Masse mit der Lebensmittelfarbe einfärben.

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und auf ein Backblech kreisrund mit einem Durchmesser von ca. 4 cm aufdressieren.

Die Bleche 1 Stunde beiseite stellen und an der Luft trocknen lassen. Es muss sich eine dünne Haut auf den Macarons bilden. Danach bei 140°C Umluft für 12-14 min backen.

weiße Schokolade Ganache:

Sahne in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Die Sahne darf nicht kochen.

Daraus entsteht nun eine dickflüssige Schokocreme (Ganache). Die Ganache muss abkühlen bevor sie auf die Macarons gespritzt wird. Dadurch wird sie noch dicker und läuft nicht zur Seite runter.

Himbeer Buttercreme:

Butter mit Fruchtaufstrich, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Creme auch kalt stellen, sodass sie schön fest wird und sich gut auf die Macarons spritzen lässt.

Zum Schluss werden die Ganache und die Creme im Wechsel auf die Macarons gespritzt und jeweils eine leere Hälfte oben drauf gedrückt. Fertig ist der Macaron.

Guten Appetit!