Macarons mit Kinderschokolade Ganache

Zutaten

Macarons:

200 g Puderzucker

180 g Mandelstaub

140 g Eiweiß (von ca. 4 Eiern)

1 Prise Salz

100 g feiner Zucker

Lebensmittelfarbe nach Wahl (Puder oder Gel) Ich habe diesmal gar keine Farbe benutzt

Kinderschokolade Ganache:

150 g Sahne

400 g Kinder Riegel

Zubereitung:

Macarons:

Das Eiweiß mit der Prise Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Wenn es langsam weiß wird, den feinen Zucker vorsichtig reinrieseln lassen und so lange weiter aufschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist.

Den Puderzucker und das Mandelmehl miteinander vermengen und im Anschluss durch ein feines Sieb streichen.Diese Mischung dann vorsichtig unter den Eischnee heben.

Die Masse mit der Lebensmittelfarbe einfärben. (Oder auch weglassen, so wie ich in diesem Fall)

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und auf ein Backblech kreisrund mit einem Durchmesser von ca. 4 cm aufdressieren.

Die Bleche 1 Stunde beiseite stellen und an der Luft trocknen lassen. Es muss sich eine dünne Haut auf den Macarons bilden. Danach bei 140°C Umluft für 12-14 min backen.

Kinderschokolade Ganache:

Sahne in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Die Sahne darf nicht kochen.

Daraus entsteht nun eine dickflüssige Schokocreme (Ganache). Die Ganache muss abkühlen bevor sie auf die Macarons gespritzt wird. Dadurch wird sie noch dicker und läuft nicht zur Seite runter.

Wenn die Ganache zu dick wird, kann sie mit etwas mehr Sahne verlängert werden. Genau so kann sie mit mehr Schokolade angedickt werden, sollte sie zu dünn sein. Da muss man bei Ganache immer ein bisschen nach Gefühl gehen, wenn man die Schokolade in der Sahne auflöst. Lieber erstmal zu wenig Sahne benutzen, bevor sie später zu flüssig ist und man keine Schokolade zum nachlegen mehr hat.

Zum Schluss wird die Ganache auf die Macarons gespritzt und jeweils eine leere Hälfte oben drauf gedrückt. Fertig ist der Macaron.

Guten Appetit!